La tomate (Solanum lycopersicum L.) est-elle vraiment le légume-fruit le plus cultivé au monde ? Comment cette plante originaire d'Amérique latine a-t-elle conquis le monde entier ? Découvrez les secrets de la culture et des bienfaits de ce fruit emblématique de la gastronomie.
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| Itinéraire technique de la production de la tomate |
Les principales
informations à retenir
- La tomate appartient à la famille des solanacées et compte de nombreux cultivars.
- Originaire du Mexique, elle a été cultivée par les Aztèques et les Incas avant d'arriver en Europe.
- Elle est devenue un élément incontournable de la cuisine dans de nombreux pays.
- La tomate est riche en vitamines et en antioxydants.
Culture de la tomate
La tomate aime les températures de 22 °C à 28 °C. Elle peut grandir partout, en plein air ou en serre. Le semis en serre commence en mars.Origines et étymologie de la tomate
La tomate vient de l'Amérique latine, surtout du Mexique. Le mot "tomate" vient du nahuatl, parlé par les uto-aztèques. Avant, on appelait la tomate "xitoma(tl)", qui signifie "nombril".Les Aztèques et les Incas cultivaient la tomate depuis longtemps. C'était un fruit-clé de la cuisine mexicaine ancienne.
Arrivée en Europe la tomate a été d'abord appelée "pomme d'amour". Elle a aussi été nommée "pomme d'or" pour sa couleur jaune.
Le mot "tomate" a été officiellement adopté en France au 19ème siècle. Il est entré dans le dictionnaire de l'Académie en 1835.
Description botanique de la tomate
La tomate est une plante herbacée qui craint le froid. Elle est vivace dans le climat chaud et est souvent cultivée en un an. Son port change de dressé à retombant ou semi-retombant. Elle a besoin d'un support pour grandir.Le système racinaire de la tomate est dense et ramifié. Il peut atteindre jusqu'à un mètre de profondeur.
La tige de la tomate est anguleuse et devient plus ligneuse avec l'âge. Les feuilles portent des poils simples ou glanduleux. Ces poils contiennent une huile essentielle qui donne une odeur distinctive.
Les feuilles sont alternes et peuvent atteindre 25 cm de long. Elles sont composées avec de cinq à sept folioles aux lobes très découpés. La tige produit 7 à 14 feuilles composées avant de fleurir.
Les fleurs de la tomate éclatent du printemps à l'été. Elles sont regroupées en cymes. La fleur a une symétrie pentamère et comprend un calice de cinq sépales verts.
Elle a une corolle de cinq pétales jaunes, cinq étamines et un pistil à deux carpelles. Les fruits sont des baies charnues, parfois à trois ou plus loges. Leur taille varie de quelques grammes à près de deux kilogrammes.
Le choix des variétés
Il y a plus de 12 000 variétés de tomates dans le monde. Les plus connues sont la "tomate cerise", la "Noire de Crimée", et la "Marmande". Il y a aussi la "Green zebra", la "Coeur de bœuf", et la "Poire jaune".Des variétés comme la "Précoce de Quimper" ont un feuillage qui ressemble à celui de la pomme de terre.
Avant de retenir une variété il est recommandé de s'assurer de ses qualités et d'en connaître les défauts, Rappelons que toute variété nouvelle doit faire l'objet d'essais dans une station officielle de recherche avant d'être homologuée.
Aussi faut-il éviter l'introduction de variétés nouvelles, n'ayant pas fait l'objet d'expérimentations préalables et dont le choix hasardeux peut se traduire par des conséquences imprévisibles. Le choix de la variété fait intervenir deux facteurs essentiels :
1/ Le sol
- S'il est infesté (pas d'assolement), ce qui est courant, on retiendra les variétés résistantes aux maladies vasculaires (Fusarium et Verticillium), et si possibles aux nématodes.
- S'il est peu infesté (assolement respecté) ou dit "Vierge" (ce qui est rare), on choisira les variétés dont le degré de résistance aux maladies vasculaires est moindre ou inexistant mais ayant l'avantage d'être très productives.
2/ La variété
En plus du facteur résistance aux maladies vasculaires, la variété doit présenter :- Un développement foliacé abondant qui complique les traitements en cours de campagne mais qui assure une meilleure défense aux attaques cryptogamiques et bactériennes de fin de campagne.
- Une bonne productivité (rendement élevé)
- Les qualités requises pour l'exportations :
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| Itinéraire technique de la production de la tomate |
L'élevage des plants
La réussite de la pépinière est une opération très importante dont dépendra la future récolte. Il est donc conseillé de suivre les recommandations suivantes :1/ Age de la graine à semer
On recommande d'utiliser une graine âgée de 3 ans au maximum.On recommande également d'acheter les semences en boite hermétique et de garder un peu de semences dans l'emballage d'origine afin de pouvoir procéder à un contrôle ultérieur en cas de litige.
Il est rappelé qu'aucune réclamation ultérieure ne pourra être faite par le producteur s'il ne s'est pas fait remettre un bon de livraison ou une facture.
Lorsqu’on a un doute sur la qualité de la graine, on peut procéder à un test de germination. Il s'agit de mettre dans une assiette 100 graines sur un coton imbibé d'eau et de compter le nombre de graines germées pour en établir le pourcentage et la vitesse de germination. Ce pourcentage doit être supérieur à 90 % en une semaine.
2/ Quantité de la semence
Pour un semis en pépinière destiné à être repiqué on conseille de 500 grammes de graines pour une conduite à 2 bras, à 700 grammes pour conduite à 1 bras.
Cette quantité est à majorer de 25 % en cas de pépinière non désinfectée ou proche de parcelles portant des solanacées ou de graines ayant 3 ans et plus.
Cette quantité est à majorer de 25 % en cas de pépinière non désinfectée ou proche de parcelles portant des solanacées ou de graines ayant 3 ans et plus.
3/ Serre ou ombrière pour le semis
Elle est utile surtout à la germination et encore plus dans le cas de chergui. Elle n'est pas indispensable mais c'est une assurance contre une éventualité de chergui (vent chaud provenant de l’Est).Lorsqu'on décide d'installer une ombrière il faut le faire avant le semis et de telle façon que le travail du sol reste aisé.
D'autre part, il faut qu'on puisse atténuer son effet progressivement. Le Brise-vent est indispensable. Il pourra être incliné de façon à protéger le terrain des vents dominants mais il devra exister tout autour de la pépinière un autre brise-vent destiné à la protéger du vent sud.
4/ Exécution du semis
Pour la réussite du semis, opter pour les plateaux de semis pour économiser la semence et faciliter la transplantation ou le repiquage.Pour le semis, il faut mettre une graine par alvéole et légèrement couvrir la semence avec la tourbe.
La date de semis s’étale du 1er juillet jusqu’au 10 Aout ça dépend des zones précoces, semi précoce ou tardive et des variétés.
Soins à donner en cours d’élevage
Irrigation
Elles seront effectuées le soir. Elles seront plus légères et plus rapprochées pendant les premiers jours qui suivront le semis.
Traitements
- Le semis sera traité avec l'un des fongicides suivants toutes les semaines : Thirame ; Mancozèbe ; Manèbe ; Captafol. Respecter les doses recommandées par le fournisseur.
- Contre la teigne on utilise : utiliser les pesticides spécifiques avec les doses conseillées. Il est recommandé d’alterner les produits.
- Contre le vers gris, on utilisera des appâts empoisonnés enrobés d'Endosulfan ou d'organo-chloré.
Ecartement : les distances de plantations seront les suivants :
- Contre la teigne on utilise : utiliser les pesticides spécifiques avec les doses conseillées. Il est recommandé d’alterner les produits.
- Contre le vers gris, on utilisera des appâts empoisonnés enrobés d'Endosulfan ou d'organo-chloré.
Plantation (repiquage)
La hauteur requise des jeunes plants serait de 10 à 15 cm avec 4 à 5 feuillesEcartement : les distances de plantations seront les suivants :
- Conduite à un seul bras : 1,10 m x (0,25 - 0,30)
- Conduite à deux bras : 1,10 m x (0,30 - 0,40)Mise en place : pour repiquer on peut utiliser soit le plantoir soit le piochon (gadoum) ou la main. L'essentiel est que le plant avec motte soit bien placé dans le trou de plantation. Tasser la terre autour du plant afin d'éviter les poches d'air et de permettre l'adhérence des racines au sol.
Irrigation :
- en terrain argileux, s'abstenir d'irriguer en été, le jour de la plantation (risque de liquéfaction des tissus due aux bactérioses). Par contre on irrigue deux jours avant le repiquage (sol étant à sa capacité de rétention le jour de la plantation) et deux jours après le repiquage.
- en terrain sableux, on irrigue le jour même du repiquage.
Toutefois la rotation des cultures demeure une bonne technique. Ajouter à cela les travaux du sol en été.
Traitements phytosanitaires
Désinfection des sols
En cas de parcelles reconnues infestées par les nématodes, procéder à la désinfection, en cas de doute faire les analyses pour déceler la présence des nématodes dans le sol.Toutefois la rotation des cultures demeure une bonne technique. Ajouter à cela les travaux du sol en été.
Traitement de la culture
1/ Insecticides
- Teigne de la pomme de terre : éviter de repiquer des plants attaqués. Continuer les traitements jusqu'à l'apparition du deuxième bouquet.
- Vers gris : quand les larves sont jeunes, utiliser les mêmes produits que pour la teigne ; par la suite procéder à des applications d'appâts empoisonnés à base de son et d'insecticides. Le traitement s'effectue de préférence la nuit sur terrain biné dans la journée.
- Les mineuses : le produit le plus utilisé est le Diméthoate à raison de 125 g/hl d'un produit commercial à 40 %. On peut utiliser aussi le Manocrotophos à 200 cc/hl de produit commercial.
- Noctuelles aériennes
- ou Azinphos Méthyl : 150 g/hl
- ou Méthamidophos : 125 g/hl
- ou Parathion Méthyl : 100 cc/hl
Il faut toujours respecter la rémanence et la DAR de chaque produit recommandée par le fournisseur.
2/ Acaricides
- En traitement préventif, utiliser du soufre mouillable à raison de 350 g/hl ou sublimé à raison de 10 à 25 Kg/ Ha.
- En traitement curatif utiliser des produits spécifiques à intervenir quand il faut pour que le traitement soit efficace.
3/ Fongicides
Contre le Mildiou et l'Alternaria on se contente d'employer les produits couramment utilisés en respectant les doses recommandées par le fournisseur.
Les produits cupriques sont à éviter en périodes chaudes à cause de leur phytotoxicité.
Ils s'utilisent après les premières pluies d'automne sur la tomate côtelée poussant trop vite, car le cuivre freine la végétation et rond la tomate oins sensible au gel.
Il faut respecter la DAR de chaque produit de traitement. Les traitements doivent être arrêtés au moins 15 jours avant le début de la récolte (risque de résidus).
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| Itinéraire technique de la production de la tomate |
Techniques de production
La culture de la tomate demande de choisir les bonnes variétés et de bien préparer le sol. Il faut aussi, irriguer, tailler, ébourgeonner, protéger contre les maladies, et les ravageurs cités ci-haut. Récolter les fruits à maturité pour profiter de 100% de leur bienfaits.Importance économique de la Tomate
La tomate est très importante économiquement. Elle est le fruit le plus cultivé dans le monde. Cette production a créé une industrie de transformation prospère. Elle produit des concentrés, des sauces tomate, du ketchup, du jus de légumes et des conserves.La production mondiale de tomates a beaucoup augmenté. Entre 1961 et 2007, elle est devenue 4 fois plus élevée. En 2007, on a produit 126,2 millions de tonnes sur 4,63 millions d'hectares. Le rendement moyen était de 27,3 tonnes à l'hectare.
Les pays producteurs majeurs sont la Chine, les États-Unis, la Turquie, l'Inde, l'Égypte, l'Italie et l'Iran. L'Italie produit 40% des tomates en Europe, avec 15,8 millions de tonnes. L'Union européenne est le deuxième producteur mondial avec 12,5% du total.
La demande pour les tomates, fraîches ou transformées, augmente. Cela est dû à la croissance de la population, à la conservation à longue distance et aux préférences des consommateurs. La tomate est donc un légume-fruit essentiel pour l'économie.
L'industrie de transformation
La tomate a créé une grande industrie de transformation. Cette industrie produit de nombreux produits, comme le concentré de tomate, la sauce tomate, le ketchup, le jus de légumes et les conserves.Composition et valeur nutritive
La tomate est un trésor nutritionnel. Elle est pleine de vitamines, minéraux et antioxydants. Ces nutriments sont excellents pour la santé.Les tomates sont surtout composées d'eau, à 90%. Cela les rend peu caloriques et idéales pour perdre du poids. Elles ont aussi peu de calories, avec seulement 15 pour 100g. Elles contiennent des fibres, ce qui aide la digestion. C'est bon pour la santé digestive.
- La tomate est riche en vitamine
C, couvrant 20% des besoins quotidiens. Elle protège les cellules, aide à
la production de collagène et améliore l'absorption du fer.
- Elle contient aussi des vitamines A,
B6, B9 (folate) et K, et des minéraux comme le potassium, le magnésium et
le phosphore.
- Elle est riche en antioxydants,
comme le lycopène. Ceux-ci aident à prévenir certains cancers et maladies
cardiovasculaires. Le lycopène est bon pour la santé de la prostate.
Premières tomates génétiquement modifiées
La tomate est devenue la première plante génétiquement modifiée autorisée aux États-Unis dans les années 1990. Les recherches sur les tomate OGM visent à améliorer leur résistance aux maladies et leur conservation.Le 17 septembre, une tomate génétiquement modifiée par CRISPR est commercialisée au Japon. C'est la première fois que la technique CRISPR est utilisée pour une plante. Cette première tomate GM contient cinq fois plus de Gaba qu'une tomate normale. Le Gaba pourrait aider contre le stress et améliorer le sommeil.
Un champignon génétiquement modifié contre le brunissement a été approuvé aux États-Unis en 2016. Mais il n'est pas encore vendu. L'édition génomique ne nécessite pas d'ajout d'ADN étranger. Mais la Commission européenne classe les plantes CRISPR comme OGM, ce qui pourrait ralentir leur développement.
Beaucoup d'autres produits CRISPR sont en développement. Par exemple, une dorade avec 50 % de muscle en plus, du blé moins gras, des salades chicorées moins amères, ou de l'huile de soja moins grasse. L'avenir des tomate OGM et autres aliments génétiquement modifiés est incertain. Mais leur potentiel suscite espoir et débat.
Vocabulaire autour de la tomate
Le vocabulaire de la tomate est riche et varié. Il y a de nombreux dérivés comme l'anthracnose de la tomate et la sauce tomate. On trouve aussi des synonymes comme la tomate cerise ou la tomate cœur de bœuf.Les variétés de tomates ont des caractéristiques uniques. Les tomates à feuilles de pomme de terre ont le code PL. Les variétés à feuilles normales ont le code RL. Les tomates héritage représentent 15% des variétés cultivées.
Les hybrides peuvent être jusqu'à 50% plus stériles que les variétés traditionnelles. Le vocabulaire technique inclut des termes comme talwegs et solanine. Les talwegs sont des lignes en creux autour de l'attache des tomates.
La solanine, dans les tomates immatures, peut être toxique. Les variétés fixées sont homogènes après plusieurs générations. Elles diffèrent des variétés hybrides.
Le monde numérique influence aussi le vocabulaire de la tomate. Des sites web spécialisés partagent des informations avec Google pour analyser le trafic.
Conclusion
La tomate vient d'Amérique centrale et est maintenant partout dans le monde. Elle est essentielle dans notre alimentation et notre cuisine. Les scientifiques étudient ses bienfaits et sa genèse, y compris la première plante génétiquement modifiée.En résumé, la tomate est incroyable. Elle est importante historiquement et économiquement. Les scientifiques continuent d'étudier ses propriétés et ses usages. Elle est vraiment un légume-fruits emblématique.